炎热的夏季，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲，而且凉拌菜营养丰富，有益人体健康，因此家庭的饭桌上不妨摆上几味凉菜。
但做凉拌菜要注意防病
（１）要选用新鲜蔬菜。蔬菜凉拌前，要用清水（最好是自来水或流动水）多洗几遍，一般经过充分冲洗后，蔬菜上的细菌可减少８０％，然后再用开水将菜烫上２～３分钟。
（２）买回的熟肉制品，要经过加热消毒，放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用。
（３）切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具，不仅要洗净、消毒，还要生熟分开，以防止交叉污染。没有条件分开的，一定要用开水洗烫消毒。操作者也要用肥皂将手洗干净。
（４）拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜，既可调味，又可起杀菌作用。
（５）凉拌菜最好是现做现吃，一次吃完，不宜隔夜。此外，凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃。
