油爆大虾

配料：

活大河虾……350克
酱油…………20克
葱段…………2克
醋……………15克 白糖…………25克
熟菜油………500克
绍酒…………15克 （约耗50克）

制作方法：
　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
　　3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

注意：
　　鲜活大河是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 风味特点：
　　1、"没爆大虾"是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。
　　2、"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。