黄鱼羹

配料：

净黄鱼肉………200克
葱末……………3克
嫩笋……………50克
葱段……………5克
熟猪肥膘………25克
绍酒……………15克
熟火腿…………10克
精盐……………4克
鸡蛋…………1个
味精…………3克
姜汁水………10克
清汤…………450克
姜末…………3克
湿淀粉………60克
熟猪油………75克

制作方法：
　　1、 黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋扌盍在碗内要散。
　　2、 炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。

注意：
　　且湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

风味特点：
　　"黄鱼羹"制作历史悠久，据[清]道光年月日间《十洲春语》中记载，当时宁波的茶肆酒楼中曾有"冰鲜羹"、"海瓜子"等有馔应市。"冰鲜羹"就是当今的"黄鱼羹"。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁，流传至今不衰。