四生火锅

配料：

鸡脯肉……………100克 　　　　　　　姜丝………………5克
鸡肫………………100克　　　　　　　　绍酒………………20克
河虾仁……………100克　　　　　　　　精盐………………3克
猪腰………………100克　　　　　　　　味精………………2克
大白菜丝…………150克　　　　　　　　辣酱油……………1小碟
豌豆苗……………150克　　　　　　　　虾油卤……………1小碟
油条………………2根　　　　　　　　　芝麻酱……………1小碟
油炸粉丝…………50克　　　　　　　　　香菜叶……………1小碟
冬笋片……………150克　　　　　　　　熟猪油……………5克
雪里蕻……………50克　　　　　　　　　清汤………………1000克
葱丝………………10克　　　　　　　　　胡椒粉……………2克

制作方法：
　　1、 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
　　2、 将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
　　3、 炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
　　4、 将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。

注意：
　　1、 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。
　　2、 油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
　　3、 腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味"四生火锅"的最大特色。

风味特点：
　　1、 火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的"铜爨"，到了宋代，火锅有相当普及流行。
　　2、 "四生火锅"是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。