红烧蹄筋

【主料】
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克。

【调料】
酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

【作法】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
(2) 用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

【特点】
味鲜美，入口糯，色红亮。