川菜取材广泛，切配精细，菜样众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法有：烹、炸、焖、煎炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎，小炒、小烧和干烧、干煸等最具特色。烹饪以火候为关键，以调味最为重要。
比较有特色的川菜有宫保鸡丁、酸辣蹄筋、连山回锅肉、水煮牛肉、清蒸江团、鸡豆花、沙锅雅鱼、龟凤汤、孔雀开屏、白花豆腐、麻婆豆腐等.