清蒸加吉鱼

原料：
加吉鱼，葱，青菜，花生油，清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐。

制法：
将加吉鱼治净后，在鱼身两面各剞上若干十字花刀，肥猪肉切成寸长的薄肉片，葱和青菜洗净，均切成寸段，炒锅烧热放花生油，烧至六成热时，将鱼放入煎至两面呈浅黄色，加清汤，葱，姜，肉片，绍酒，精盐，烧沸后转用小火炖二十分钟，捞出葱，姜，将鱼盛入碗内，青菜下汤锅中煮熟浇在鱼上即成。

特点：
汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。