蚝油牛肉

介绍　　广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。原料·腌牛肉片500克，
·蒜泥3克，
·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
·料酒、香油、姜片各2克，
·味精1克，
·生油750克，
·蚝油10克，
·淡高汤25克。 烹饪方法1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁； 2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。 蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。