扒瓤竹笋筒

简介: 此菜翠绿黄竭，清爽可口，甘鲜不腻。

原料：浸发竹笋（将竹笋用凉水浸30分钟后，反复换水漂洗六七次，至颜色洁白后，泡在清水盆中即成）150克，浸发香菇100克，熟鲜笋尖150克、菜远100克。

调料：精盐、味精、白糖、芝麻油各2茶匙，胡椒粉1茶匙、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，素上汤1杯，花生油1汤匙。

制作:

1.将竹笋切去头、尾，取最嫩部分，保持原筒状（每条长5cm），共24条；笋尖、菜远均切24条（每条长5cm）；香菇去蒂切成粗丝，分作24份。

2.用菜远一条、笋尖一条、香菇一份瓤进竹笋筒内，全部瓤好后，放入沸水锅中焯约半分钟，捞起用洁净毛巾吸干水分。 用中火烧热炒锅，下油0.5汤匙，烹绍酒一半，加素上汤一半、味精1茶匙，精盐、白糖各一半，撒入胡椒粉，放入竹笋筒煮约1分钟，倒入漏勺沥去水，取出分二行排在盘中，每行12条。

3.炒锅置中火上，下油0.5汤匙、烹绍酒一半，加不比上汤一半、味精1茶匙，精盐一半、白糖一半，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油0.5汤匙，淋在竹笋筒上。