炊石榴鸡

配料：鸡胸肉175克　虾仁100克　鸡皮300克　猪肥肉25克　熟冬笋100克　芹菜梗6克　火腿末25克
蟹黄10克　水发冬菇50克　鸡蛋清30克　精盐11克　湿淀粉25克　味精2.5克　干淀粉5克
胡椒粉0.5克　芝麻油2克

制作方法：
　　1. 将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
　　2. 把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
　　3. 将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

注意：
　　火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。

风味特点：
　　"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。