配料：
问政山笋………1000克　　　　　醋……25克　　　　　　　精盐……2克
白糖……30克　　　　　　　　　味精……0.3克　　　　　芝麻油……25克

制作方法：

　1． 将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用。将切好的笋丝在锅同焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾晾备用。
　2． 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

注意：
　1． 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味。
　2． 此菜由于原料极其嫩脆，呵不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了。

风味特点：
　　问政山笋堪称一绝，箨红薄肉，质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水。笋若坠地，当即碎裂。古书对此早有记载。《安徽通志》中曰："笋出徽州六邑，以问政者味尤佳。"据说当地人特别好食此笋，往往将笋箨剥年，笋块放入砂锅，在般上用炭火炉文火清炖，昼夜兼程，送给浙江经商的亲人。船至笋熟，开盘即食，笋味微甜，脆嫩可口，如同鲜笋一般，南宋时曾作为"贡笋"进献宫庭，做为御膳。