黄山炖鸽

配料：
净菜鸽2只……500克　　姜块……25克　　冰糖……2.5克　　精盐……5克
黄山山药………25克 　绍酒……25克　　小葱结……25克　　鸡汤……750克　　　熟鸡油………10克

制作方法：
　　1． 将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
　　2． 将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

注意：
　　汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

风味特点：
　　黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。