莲蓬鱼

配料：
　　青鱼肉…………200克　　味精……………0.5克　　炒花生米………75克
　　精盐……………0.5克　　猪肥膘肉………50克　　绍酒……………5克
　　鸡蛋清………2个　　　　绿色菜叶汁…3克　　　　湿淀粉………10克
　　鸡汤…………150克　　　熟熟猪油……15克

制作方法：
　　1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
　　2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
　　3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

注意：
　　1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
　　2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。

风味特点：
　　以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。